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La farina di segale e usata da sola, è poco adatta alla produzione di alimenti lievitati. Talvolta è miscelata alla farina bianca per conferire al pane un certo sapore di acido o per rendere gli impasti un po' più elastici.

Per le percentuali si va da un terzo a due terzi di farina di segale su farina bianca, ma questo varia con il risultato desiderato. E' molto usata nei pani speziati del nord Europa. Il pane di segale si conserva più a lungo.

Vegan Vegan

Valori nutrizionali Per 100g
Valore energetico 1350kJ
320kcal
Grassi 1,5g
di cui acidi grassi saturi 0,3g
Carboidrati 61g
di cui zuccheri 1,3g
Fibre 12g
Proteine 8,4g
Sodio 0,01g

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